In Valpolicella zijn ze zuinig. Als de amarone geperst is, blijven er schillen achter die nog barsten van de smaak. Daar laten ze de gewone valpolicella nog een keer overheen lopen. Ripasso betekent letterlijk: er nog eens langs.

Het resultaat is een wijn met de charme van een amarone, kersen, specerijen, een zachte rondeur, zonder het prijskaartje. Het is de fles die wij opentrekken als iemand zegt: doe maar iets bijzonders, maar niet te gek.

Serveer hem bij stoofvlees, risotto met paddenstoelen of gewoon een goed gesprek. En zet hem een half uurtje van tevoren open; hij wordt er aardiger van. Wij trouwens ook.